Interview de Mohamed Soualhi, fondateur de Tacos Avenue:
-Vous avez, durant la crise, lancé un concept de Dark Kitchen. Pourriez vous nous rappeler en quoi cela consiste ?
« La Dark Kitchen est un modèle de restaurant répondant à une forte demande des consommateurs pour la livraison de repas toujours plus importante.
C’est un restaurant sans possibilité de consommation sur place par les clients, qui peuvent toutefois récupérer leurs commandes au comptoir.
L’investissement coûte moins cher qu’une franchise classique et peut être complémentaire à l’offre des restaurateurs qui souhaitent ajouter des marques à leur concept, peut aussi permettre à un franchisé de se développer à moindres coûts.
Outre ses fameux Tacos à la française, Tacos Avenue décide de lancer en 2019 sa 1ère marque virtuelle «Poutine Pops», spécialisée dans la poutine. La réussite de cette première marque nous a encouragé à lancer une deuxième marque virtuelle de burger «Crush Burger» en 2021. De ce fait, le groupe Tacos Avenue vous propose dès aujourd’hui de lancer votre projet Dark Kitchen en multimarques. «
-Pourquoi ce choix ?
« Nous sommes entrés dans une digitalisation de plus en plus importante, le mode de consommation a changé, et encore plus depuis la crise du Covid. En effet, plus de 60 % de notre CA se fait en livraison, nous avons donc fait le choix de deux modèles proposant de la livraison uniquement ou de la livraison ET de la vente à emporter. »
-Quels en sont les avantages pour un créateur d’entreprise ?
« Le coût global est moins important, à partir de 175K €,
L’apport de 40K € contre 70K € en franchise classique;
La surface minimale des locaux est également plus faible, dès 20 m2 contre 120 m2. Le choix de l’emplacement est également beaucoup plus flexible, il n’est pas nécessaire de s’implanter près de lieux dynamique comme un restaurant classique, sachant que la zone de chalandise est élargie. »
-Combien de Dark Kitchens comptez vous actuellement ?
« Une d’ouverte à Marseille en 2021, et 4 projets d’ouvertures en cours avec des franchisés existants ainsi qu’avec des nouveaux franchisés. »
-Quels sont vos objectifs de développement à ce niveau là sur le secteur spécifique de la Dark Kitchen ?
« Conseiller un maximum de candidats sur l’ouverture des Dark Kitchens qui ont beaucoup d’avenir en France et en Europe, avec + de 50 % d’ouverture de Dark entre 2019 et 2020. C’est un modèle de développement plutôt récent sur le marché, qui demande un travail d’accompagnement et de pédagogie.
En terme d’ouverture, une dizaine par an en France et à l’étranger. «
-Est-il possible d’ouvrir à la fois un restaurant Tacos Avenue classique et une Dark Kitchen ?
« Au sein d’une même ville, ces deux enseignes peuvent co-exister sans se concurrencer, mais il faut voir le concept de la Dark Kitchen comme une nouvelle manière pour les entrepreneurs de se lancer ou d’étoffer leur gamme, ce n’est pas une nouvelle identité pour Tacos Avenue mais bien une nouvelle activité à part entière. »
-Quel conseil donneriez vous à un porteur de projet qui hésite à se lancer au vu du contexte actuel ?
» Nous ne sommes pas impactés par la crise avec cette activité, C’est un modèle résilient, nous pouvons vendre nos produits en livraison et en emporter quel que soit le contexte, contrairement à nos confrères en restauration classique impactés par les mesures sanitaires et la réticence des clients à manger sur place; de plus, cela peut permettre aux futurs franchisés possédant déjà une activité de restauration d’ajouter des marques complémentaires à leur activité. »
